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    现卤现捞,在操作上来说,确实比成品的卤菜更加费事一些,但是你要记住的是,这可以是劣势,也可以变成优势。因为在你加工的过程当中,客户会自己紫给自己寻找需求。比如你在切猪头肉,他可能突然发现那个鸭脖子好像还不错,又或者是大家围着橱窗等

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  • 所在地:四川省
  • 最后更新:2019-11-14
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详细信息

  • 现卤现捞,在操作上来说,确实比成品的卤菜更加费事一些,但是你要记住的是,这可以是劣势,也可以变成优势。因为在你加工的过程当中,客户会自己紫给自己寻找需求。比如你在切猪头肉,他可能突然发现那个鸭脖子好像还不错,又或者是大家围着橱窗等你加工的过程中,又有人跑进来看热闹,然后又带动了店里的销售了。


    做现卤现捞让我明白了一个事情,就是很多东西我们不能看表面。也只有自己真正的尝试了,才知道个中的滋味。总体来说,现卤现捞代表着一种流行趋势,它意味着大家现在关注食品安全,关注食品健康,也更加看中一种仪式感——毕竟,在一口热气腾腾的锅里,毕节鲜卤现捞加盟哪家好,挑选自己心仪的卤味,然后再看着我们加工,这种仪式感,可不是随便买个卤味外卖可以实现的哦。所以说,当我们看到新事物的时候,毕节鲜卤现捞加盟哪家好,比如说老卤遇到现卤现捞的时候,既要谨慎观望,也要大胆尝试,毕竟机会只是给那些准备好的人的,毕节鲜卤现捞加盟哪家好,没有对点滴机会的把握,就不会有一鸣惊人的成就。


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    但是现卤现卖有一个问题,就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了,包保鲜膜更是不可能的事情,直接降温吧,想都不要在想了,那我们还有其他的什么方法吗?我通过自己总结给大家提供几个参考意见。


    首先,我们要从源头上杜绝现卤现卖颜色过黑。具体的操作方法就是,从卤水上下手,针对丁香一类颜色比较深的香料,要进行预先的处理,尽量降低颜色的附着,不影响味道的发挥;接着我们的糖色要尽量浅一些,这样我们起锅的时候看着略浅,这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味,为顾客打包好之后,顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了,经过一定程度的氧化,这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是,我们可以在拌卤菜的油上面做功夫:尽量多一些油,将卤味包裹起来,这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀,让大家的注意力从卤肉本身转移;另外还有一个就是,虽然大多数人采用的是塑料袋包装,但是我想说,塑料盒包装虽然成本略高一些,但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用,而且消费者食用起来更方便。如果你不是特别介意这点成本的话,可以尝试换一换。



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    现卤现捞更加适合小区周边,或者是菜市场之类的专业市场,而在超市门口或者是地下通道这类地方,就不大适合。小区周边,一般聚集了大量的家庭主妇,她们每天带着孩子在外面玩耍,比较容易留意到现卤现捞。而长期的观察,也有助于培养客户群体。菜市场也是一样的道理,每天去那里的人,几乎都是掌控着一家人的饭食的,他们都是精细的客户群体。超市门口可以做成品卤菜,地下通道也是一样的道理。但是这两个地方大多数面积逼仄,通风效果不是特别好,所以做现卤现捞的话,会有很大的影响。要么是消防等无法通过,要么就是容易造成人流拥堵的安全***。其实只要能向顾客呈现出健康新鲜的卤味,大家也不必完全纠结于是做成品卤菜还是现卤现捞。



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