上海宝山免费厨房设计规划 上海先雨节能科技供应

来源: 网络整理 2019-12-11

仓库:厨房仓库主要用来储藏米,面,油,调料,腌制品,干货,厨房杂件等。一般食堂仓库不建议设置冷库,冷库造价比较高,另外冷冻品跟其他食材一样,完全可以做到当天进货当天使用完毕,确有冷冻品须储藏的,添置冷冻柜即可。对于大型食堂可按物资类别分别设置主食仓、副食仓、咸杂仓、杂物仓、干货仓。仓库位置比较好紧靠厨房并在同一层,道道要畅通,宽度比较好能达到1.5米,上海宝山免费厨房设计规划,便于进货和方便领料。存储的各种食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质,上海宝山免费厨房设计规划,上海宝山免费厨房设计规划,存放食品、原料做到离地、离墙,干湿物品不同室存放。

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企业工厂食堂厨房设计方案

在企业工厂食堂厨房设计中,功能区域可划分食品验收区、仓库、初加工区、烹饪区(烹饪区分主食加工区和副食加工区)、打餐售饭间、洗碗间、办公室。供应早餐的食堂还应设置面点间,小编不建议工厂食堂出品早餐,原因有三:一是做早餐的设备多,但利用率不高,二是工厂自身为员工解决早餐,会大幅增加人力成本或者会影响正常午餐、晚餐的出品供应,三是目前社会餐饮早餐供应居多,员工自行解决方便且可选择性较多。对于比较偏远的工厂,解决早餐小编建议外包,工厂本身只提供分餐及用餐场地,这样既能大幅降低成本,又能保证早餐供应的多样性。因为工厂就餐人数相对固定,每天的出品量可预估,厨房原料尽可能统一采购,统一使用,统一储藏,按照当天计划当天采购,确保生鲜食材新鲜度,当天采购当天消化亦能减轻存储保鲜压力,也能减少部分设备,从而减少成本支出。各个区域间应该紧密相连,严格按照卫生要求设计流程及流动线路,避免交叉,迂回,设计的总原则是既能符合卫生要求又能方便厨房操作,设计的时候要留出足够的过道及操作空间,合适的过道宽度在80-120公分之间。

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厨房初加工区域:包括对原材料进行粗加工、精加工的工作区域。粗加工的主要工作内容有:对蔬菜进行分拣,清洗,浸泡;对水产品海鲜进行宰杀,解冻,分割,清洗;对肉类制品进行清洗、解冻分割;对用量有要求的生鲜原料及时过磅、点验。操作时要分台、分池操作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。这个区域要求有足够的水槽及工作台。精加工的主要工作内容是对初加工后的原料进行分割、成形,改刀为片、丝、丁、蓉等各种半成品,这个区域通常也叫切配区。由于工厂食堂厨房的出品量比较大,在这个区域应该配置一些食品加工机械,比如:锯骨机,绞肉机,切片机,去皮机,切菜机等

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