黄南州鲜卤现捞加盟费多少 和谐共赢 成都盛禾时代餐饮管理供应

来源: 网络整理 2019-11-09

但是现卤现卖有一个问题,就是我们做好的东西马上就要送到顾客的手中。刷油肯定是来不及了,包保鲜膜更是不可能的事情,直接降温吧,想都不要在想了,那我们还有其他的什么方法吗?我通过自己总结给大家提供几个参考意见。


首先,我们要从源头上杜绝现卤现卖颜色过黑。具体的操作方法就是,从卤水上下手,针对丁香一类颜色比较深的香料,要进行预先的处理,尽量降低颜色的附着,不影响味道的发挥;接着我们的糖色要尽量浅一些,这样我们起锅的时候看着略浅,这时候顾客会被香味吸引不那么容易在颜色上斤斤计较。但是当我们切好卤味,为顾客打包好之后,顾客拿到手上的已经是出锅一会儿的卤味了,经过一定程度的氧化,这时候得到的颜色刚好让人赏心悦目。另外就是,我们可以在拌卤菜的油上面做功夫:尽量多一些油,将卤味包裹起来,黄南州鲜卤现捞加盟费多少,这样就不容易氧化。或者我们可以放一些花生米和白芝麻做点缀,让大家的注意力从卤肉本身转移;另外还有一个就是,虽然大多数人采用的是塑料袋包装,但是我想说,塑料盒包装虽然成本略高一些,但是却可以起到更好的隔绝氧气的作用,黄南州鲜卤现捞加盟费多少,而且消费者食用起来更方便,黄南州鲜卤现捞加盟费多少。如果你不是特别介意这点成本的话,可以尝试换一换。



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现卤现捞现在风头正劲,很多人都想要加入进去分一杯羹,但是很多人并不知道,现卤现捞虽然火,却并不是每个地方都适合开的。当你准备做现卤现捞的时候,先想一想你的地方适合不适合吧。


现卤现捞因为是现场制作,同时加工销售,所以说对场地还是有一定的要求的。一般来说,临街拥挤的商铺就不大适合,除非你能在室内腾出一块地来进行加工


。但是房租咬人,能租这样大的房子做现卤现捞,实在是有点***了。就算是你愿意腾出巨大的空间来加工,也要位置恰到好处才行,不然大家根本看不到那也是白忙活。


现卤现捞总体来说比较适合中高端市场,低端市场不是特别推荐。比如说在一些农村市场,人们对于特色熟食的概念,更多的还是停留在味道上面,至于是如何做出来的,用了什么样的方式,或者是新鲜度如何,并不是他们***关心的。他们更加关心的是价格如何,好不好吃。但是在城市里面由于竞争激烈,卖家多,消费者的选择也多,而且人群的层次不一样,大家就会更加关注产品背后的生产方式。也就是说,既然选择众多,那么自己肯定就会挑选那些对自己身体更好的、用料更好的了。当然了,凡事无定数,大家还是要充分考察市场,然后再做出决定为好,不能因为盲目的判断,错失了市场机会。


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现卤现卖现在和传统卤菜几乎呈现出了平分天下的态势。然而不管是传统卤菜还是现卤现卖,都面临着一个很实际的问题,那就是如何在制作和销售过程当中防止卤肉变黑。


针对传统卤菜,我们一般会采用如下的方法。一个就是在炒糖色的时候尽量控制糖色的颜色,然后出锅之后刷一层油,迅速降温,然后盖上保鲜膜来保存,通过控制卤菜与外界的接触时间和接触面积来降低卤菜发黑和变干的几率。另外,在实际保存当中我们也推荐大家采用直冷式的冰柜,尽量避免遭受阳光的直射和风吹,这些都是切实有效的避免卤菜发黑的重要方法。


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