腌菜致癌的四点误解 转基因食品,吃还是不吃?

来源: 网络整理 2020-03-24

误解一:盐腌菜、暴腌菜、酱菜、泡菜、酸菜和韩式泡菜都是一回事

尽管这些食品都归《GB 2714-2003 酱腌菜卫生标准》范围管理,但是其制作工艺不同,发酵方式不同,所以危险也不一样。多项研究证明,由于乳酸菌不具备硝酸还原酶,严格的纯乳酸菌发酵所产生的亚硝酸盐含量是非常低的。泡菜腌制中所加入的鲜姜、鲜辣椒、大蒜、大葱、洋葱、紫苏等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。需要酱制数个月的酱菜亚硝酸盐含量也很低。只有腌制几天就食用的暴腌菜,以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。

遗憾的是,我国很多地区居民喜欢大量吃暴腌菜,还有很多居民喜欢自己把蔬菜切碎,加点盐拌一下,在冰箱里放几天,做脆口小菜吃。实际上这也是暴腌菜的变种,是不太安全的。很多调查发现,吃制作不当的腌菜,与胃癌、食道癌的高发的确存在关联,而且在样品中也查出了致癌物。

误解二:亚硝酸盐不超标的腌菜就一定能合格

目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果显示,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,比如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放点盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更漂亮一些,可能用亚硫酸盐漂白,或放一点色素等。相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

这里要说明的是,放入少量姜黄色素或红曲色素是无害的,它们都属于天然色素,甚至有一定的健康作用。

误解三:如果酱腌菜的所有指标都合格,就可以放心多吃了

无论酱腌菜如何优质,毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。

这里要解释的是,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素,故而卫生合格的酱腌菜并非一无是处。世界各国人民都喜欢食用酱腌菜,少量吃一点作为开胃食品是无妨的,但如果用它作为一餐中的主菜,替代新鲜蔬菜,就不妥当了。特别是慢性病人和少年儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜来预防疾病或促进生长,并养成口味清淡的良好膳食习惯,故不宜多吃酱腌菜。

误解四:只有酱腌菜可能产生致癌物,腌制和干制海鲜之类没事

实际上,腌制和干制的海鲜类食品有可能含有亚硝胺类致癌物。亚硝酸盐本身只具有毒性,而真正致癌的物质是“亚硝胺”和“亚硝酰胺”,它们是亚硝酸盐和蛋白质分解产物“胺类物质”发生结合的结果。鱼类、海鲜类食物的蛋白质在运输和储藏中容易发生降解,它们淡淡的腥味和臭味就是胺类物质造成的。在咸鱼、鱼片干、海米、鱿鱼丝等食品当中往往都含有一定量的亚硝胺类致癌物。其中也同样存在漂白问题,还有过多的盐分,不利于健康。

相比之下,卫生合格的咸蛋、酱豆腐等都是相当安全的食品。

转基因食品,吃还是不吃?

近日,英国《独立报》发布一则转基因食品疑有害健康的报道,该报道披露了转基因食品巨头孟山都公司的一份秘密报告,报告显示,转基因食品喂养的老鼠出现器官变异和血液成份改变的现象。

由此,转基因食品问题再起波澜,其安全性受到人们广泛关注,虽然下结论为时过早,但转基因食品潜在的不确定因素依然存在。很多消费者都在观望,转基因食品,究竟吃还是不吃?

很多人不知道转基因食品

记者在一些超市采访时发现,很多食用油都是用转基因大豆炼制而成,而一些消费者在选购时也没有注意到自己选购的油就是转基因油。一位姓王的消费者告诉记者:“买油从来没有注意是否是转基因油,周围的人也不大关心转基因食品,既然能在超市出售,安全性应该通过质检部门的许可了吧!”

记者发现年纪较大的消费者,多表示并没有十分留意是否是转基因油,但他们对于产品的价格比较敏感。一名姓林的老先生表示,平常买油从来不注意是否是转基因油,只要便宜就行。一位售货员疑惑地表示:“什么是转基因?也看不出这些油有什么区别。”

对于普通老百姓而言,转基因食品正走近我们的餐桌,转基因大豆、转基因玉米等等已经随处可见,尤其是食用油,统计表明目前在超市销售的色拉油大都是用国外转基因大豆加工而成。作为消费主流的调和油,90%以上的配料都是采用了转基因色拉油。有数据显示,62.8%的人不知自己食用了转基因产品。

吃不吃由市民自己决定

长期以来,关于转基因食品是否会危害人类健康的争议就一直没有停止过,但一直也没有最后定论,科学家也不能明确保证转基因食品就是安全的。在此之前,许多权威媒体曾屡次建议公众谨慎选择转基因食品。2002年3月12日《中国市场报》在第十一版上刊登文章,题目是《技术存在缺欠,后果难以预料,转基因别拿穷国做实验》,以此告诫中国公众谨慎选择转基因食品。

目前,国际上对转基因食品的安全性普遍存在以下几方面的怀疑:1、产生毒素或增加食品毒素含量,对肾脏和血液造成病变;2、引起人体过敏,造成不可预知的后果;3、营养成分减少等。所以世界上许多国家都对转基因食品持谨慎态度,比如一些欧盟国家就严禁转基因食品进入市场,或者禁止转基因食品在市场上公开销售。

记者就此问题随机采访了一些消费者,受采访者在了解转基因食品相关知识后,对转基因食品表达了各人的观点态度。一位姓浦的消费者表示:“如果自己知道某种食品是转基因食品,则不会购买。因为转基因食品是否对人体健康有害还没有最终认定,要是最终有危害呢?或者说这个危害是日积月累发生的呢?绝对不当实验转基因食品安全的白老鼠。”另一位姓王的小姐表示:“能不吃转基因食品就不吃,因为有非转基因的食品,为什么还要吃转基因的呢?”一位姓马的母亲表示,尽量不会购买转基因食品,在不知道的情况下,自己吃了就算了,但绝对不会让宝宝吃。

对于转基因食品,中国农业大学的一位教授表示,市场上售卖的转基因食品,还是经过国家相关质检部门的检测的,但非转基因肯定更安全放心。吃不吃转基因食品都由市民自己拿主意,比方说食用油,如果市民担心,可改吃其他没有注明转基因成分的油,比如花生油、橄榄油、非转基因菜籽油等,安全性会更高一些,购买食品时,多注意看看产品包装上的相关内容。

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