如何通过气味辨别变质食物 过多摄入味精会使血压增高

来源: 网络整理 2020-02-14

新鲜食物在常温下长期放置,会因腐败变质而完全失去食用价值,误食后还会引起食物中毒。食物往往通过变质产生的不同气味向人们传递着“危险!有毒!”、“请勿食用”等信息。

1. 酸臭味

富含碳水化合物类食物,例如粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等变质主要产生酸臭味。碳水化合物会在微生物或酶的作用下发酵变酸。米饭发馊、糕点变酸、水果腐烂就属于这类变质现象。

2. 霉味

受到霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。霉菌通常在含碳水化合物的食物上容易生长。粮食是霉菌损害最严重的食物,所以存放粮食一定要保持通风,以防霉菌生长。

3. 腐臭味

富含蛋白质食物的腐败变质,主要以蛋白质的分解为特征,产生腐臭味。常见的例子如鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等食物变质产生腐臭味。

4. 哈喇味

哈喇味是脂肪变质产生的。食物中的脂肪通常容易被氧化,产生一系列的化学反应,氧化后的油脂有怪味,也就是酸败的产物。常见的肥肉由白色变黄就是属于这类反应,食用油储存不当或储存时间过长也容易发生这类变质,产生哈喇味。

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过多摄入味精会使血压增高

高血压,特别是原发性高血压的发生与人们平时的饮食关系十分密切,略有医学知识的人都知道,食盐过多会使血压升高,日义造成高血压。所以,不少中老年人很注意饮食的咸淡,其实在调味品中,除食盐以外,过量食用味精同样也可引起血压高。

味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,所以,谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外,它还有降低血液中氨含量的作用,可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂,可改善神经有缺陷的儿童的智力,这是它有益的一面。常吃味精的人会有这样的体会:味精吃多了会口渴。这是因为味精中含钠的原因,而这恰恰就是对血压不利的一面,与食盐的弊端近似。

正常成人每日摄钠1克~2克便可满足生理的需要,如过食则可造成体内水钠潴留,导致血管管腔变细,血管阻力升高,同时血容量升高,加重心、肾负担,进一步使血压升高。调查表明:我们平均食盐每增加1克,收缩压(高压)就增加2毫米汞柱,舒张压(低压)就增加1.7毫米汞柱。而60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感,所以,老年人对味精的摄入应该与食盐一样慎重。患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人更是如此。

婴幼儿的情况是否与此相同呢?有人将新生儿分为两,均是母乳喂养,13个月时增加相似的固体食物,一组食物中的含钠量仅为另一组的三分之一,到25个月进行比较,食物含钠低的那组,收缩压比另外一组低2.1毫米汞柱。这样推测,若从婴幼儿起减少钠的摄入(其中包括食盐、味精等)可使人的血压水平下降,所以,婴幼儿时期以不吃食盐为宜,味精当然也以不放为好。

我们日常生活中对盐和味精等调味品的需要,某种程度上只是味觉上的一种习惯,并非真正的身体需要,而且越是血压高的人,味觉越不灵敏,越是要求味道的浓重,所以,很容易形成恶性循环,为了从根本上使血压得到控制,就应从忌口开始做起,少吃盐和味精,慢慢纠正不健康的饮食习惯,以利于健康长寿。

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