网传“地沟油”检测方法靠谱吗 防野生菌中毒要严把三关

来源: 网络整理 2020-02-14

● 网传三种检测方法

1.大蒜变色法:在炒菜时放入大蒜,如果大蒜变成红色,就证明是“地沟油”。“地沟油”含有大量黄曲霉素,大蒜会变成红色。

2.冰箱8℃冷藏法:将油放进8℃左右的冰箱冷藏两个小时,如果凝结或出现白色的泡沫,则说明是“地沟油”。普通植物油要零度才结冰,但“地沟油”经反复使用,动物油含量高,因此在8℃就会凝结。

3.酱油混合分层法:将酱油与油混合,分层较慢、油质变混浊的是“地沟油”,分层清楚且速度快的是新鲜油。

近日,深圳警方发现“地沟油”流入政府机关食堂的消息,使“地沟油”再次成为大家关注的焦点。卫生部日前也表示向社会公开征集检测方法,民间各种检测方法迅速在网上流传,备受广大网友推崇。

这些网传的民间检测“地沟油”的方法靠谱吗?本报记者经过多方寻找,在武汉市食品药品监督管理局得到一份“地沟油”样本,下面就请大家跟随本报专家团一起,用实验来检验“地沟油”民间检测法的真伪吧。

11月24日,记者从武汉市食品药品监督管理局获取一瓶“地沟油”,该局食品综合协调处处长刘欣说,这瓶“地沟油”是潲水油经过加工提炼而成。

随后,记者在超市购买了一壶品牌玉米油,分别用网传的“大蒜变色法”、“冰箱8℃冷藏法”和“酱油混合分层法”进行实验。

(两个样本从外观看,品牌油明显比“地沟油”澄净透亮,“地沟油”颜色略微带红,且较混浊。)

实验人员:记者朱惠、苗剑,市民李婷

华中农业大学食品科技学院教授 李斌 王承明

武汉市第一医院消化内科副主任医师 吴玉芳

武汉市第四十九中学化学老师 高礼斌 王玲

武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长 刘欣

实验过程:首先,将玉米油倒入锅中,油烧热后放入一颗大蒜,15秒左右,大蒜因油炸而泛起微微的金黄色,并未变红。

随后,又将“地沟油”倒入另一个锅中,油烧热后,同样放入一颗大蒜,大蒜在15秒左右开始泛起微微的金黄色,并未变红。随着油炸时间的加长,锅中的大蒜逐渐变成焦糊状,但始终没有变成红色。

实验结论:用大蒜无法判别“地沟油”。

专家说法:武汉市第一医院消化内科副主任医师吴玉芳:黄曲霉素毒性很大,多是霉变物质含有,它有直接致癌作用,可致肝癌。

华中农业大学食品科技学院教授李斌:大蒜含有一种叫做硒的成分,对黄曲霉素的解毒效果较好,但大蒜并不会因接触黄曲霉素而变色,因此,油中的大蒜变不变色并不能证明是不是“地沟油”。

实验过程:将冰箱冷藏柜温度调至8℃,然后将分别装有品牌油和“地沟油”的两个塑料杯放入冰箱冷藏。

两个小时过后,实验员观察发现,两个杯子里面的油都没有出现泡沫,也未凝结。

实验结论:8℃冷藏无法分辨“地沟油”。

专家说法: 武汉市第四十九中学化学老师高礼斌:食用油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯,烃基饱和程度越高,凝结点就越高。比如玉米油、大豆油凝结点较低,而花生油、棕榈油凝结点较高,因此,不能单凭在一定温度下凝结就断定是“地沟油”,这样很可能“误伤”合格油。

实验过程:在装有品牌油和“地沟油”的塑料杯里,分别加入一勺等量的酱油,进行充分搅拌混合后进行观察。

5分钟后,“地沟油”+酱油的混合物基本仍混在一起。品牌油+酱油的混合物出现了分层情况,上半部开始出现清亮的油层,下半部分仍是黑色。

20分钟后,“地沟油”+酱油混合物也开始分层,不过上半部分还是比较浑浊,品牌油+酱油混合物的分层已较明显。

30分钟后,品牌油+酱油混合物的分层已明显快于“地沟油”样本。

实验结论:用酱油混合分层法辨别“地沟油”有点靠谱。

专家说法:武汉市第四十九中学化学老师王玲:“地沟油”含有的杂质较多,导致密度较大,因此和无法相融的酱油混合后,会出现分层较慢、混浊不清的现象。

华中农业大学食品科技学院教授王承明:“地沟油”成份各异,单一检测方法不能“全面”识别“地沟油”。

专家总结

武汉市食品药品监督管理局食品综合协调处处长刘欣:当前“地沟油”的概念并不是仅指从下水道打捞上来的油,而是包括了潲水油、煎炸老油、劣质动物油等。目前市民普遍担心的“地沟油”回流餐桌的问题,防不胜防的主要是指餐馆剩饭剩菜的潲水油被收购后,经过加工提炼而成的劣质油。

目前如何验证“地沟油”是个难题。卫生部此前还向社会广泛征集“地沟油”的检测方法,有的提出要检测多环芳烃成分、有的提出检测胆固醇、动物基因、极性成分、洗涤剂成分等,但是这些方法都存在缺陷。

对于“地沟油”的问题,目前武汉市政府各级职能部门正在加大监管和惩罚力度,同时从源头入手,让废弃用油有合法的再利用渠道,使“地沟油”真正远离市民餐桌。

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防野生菌中毒要严把三关

每年6月至9月,是各种野生菌生长采食季节,也是误采误食野生菌中毒的高发期。为保证人们在享用美味野生菌的同时,最大限度降低食物中毒的风险,昆明市西山区消费者协会提醒广大消费者:预防食用野生菌中毒要严把“三关”。

野生菌

一是采购关:采摘或选购野生菌时,必须学会食用菌和有毒菌的识别方法。有毒的野生菌色彩特别艳丽,形状奇特,根部长有菌托,菌柄上有菌环圈及斑点,顶部有肉瘤或肉刺,从外形特征上就可初步判断;特别注意自己不认识的野生菌不要购买。

二是加工制作关:采选回来的野生菌要认真刷洗干净,切成薄片或细丝,炒之前最好用开水烫一下,尽量延长翻炒时间,减少野生菌中的毒素。

三是食用关:最好每次只吃一个品种,食量要控制,也不要连续几天都食用,炒熟的菌一次吃完;即便不中毒,多食野生菌也会出现全身无力的现象,食菌不宜喝酒,以免加速毒素吸收,危及生命。

食菌轻度中毒,临床表现为恶心、呕吐、腹痛、全身乏力等,还有少数为神经精神型,临床表现为头昏、恶心、呕吐,然后出现烦躁、幻视等症状。如果中毒严重,对人体损害极大,会引发急性肾功能衰竭、肝坏死和溶血性中毒导致休克甚至死亡,一旦食用野生菌中毒应立即前往医院救治。

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